El turismo gastronómico y los foodies digitales: una combinación perfecta

MARKETING, TURISMO – Artículo publicado a 9 de Enero de 2017.


Desde el inicio de los tiempos, la comida ha sido un elemento fundamental de todas las culturas y territorios. Actualmente es, además, un atractivo cada vez más importante para los turistas que no solo buscan vacaciones de sol y playa sino también disfrutar de las costumbres gastronómicas de la región o del país al que se desplazan.

La UNESCO en la Convención para la salvaguarda del patrimonio cultural inmaterial de 2003 sentó las bases de lo que posteriormente se conoció como “paisajes gastronómicos”. Efectivamente, en el año 2010, esta organización consideró a la gastronomía como una categoría dentro del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad (Fusté, 2016).


El turismo gastronómico en España

 

El vínculo entre la comida y el turismo, el denominado turismo gastronómico, es un elemento de atracción y una experiencia turística auténtica que se está consolidando como una forma de ocio preferente  a nivel mundial (Swaine, 2016).

El turismo gastronómico ofrece una plataforma común para dar a conocer la cultura, el desarrollo económico local, las prácticas sostenibles y las experiencias gastronómicas, que ayudan a los diferentes destinos turísticos a comercializarse y fortalecer su imagen, sus tradiciones locales y su diversidad (Smith, 2015). Sin olvidar que es también una invitación a vivir una experiencia única que te ofrece la posibilidad de unificar dos necesidades: entretenimiento y emociones.

España es un destino muy valorado por su oferta gastronómica liderando el ranking a nivel europeo. Del total de turistas gastronómicos que recibe España, un 22,5% provienen de Reino unido, un 20,3% de Francia y un 19.6% de EE.UU. Según el informe de la Organización mundial del turismo sobre “food tourism” (2015) la mayoría de estos turistas gastronómicos (26%) optan por combinar gastronomía con itinerarios culturales, mientras que el 25% quiere conocer el destino y sus alrededores y un 17% se decanta por combinar la experiencia gastronómica con wellness. Entre las principales actividades de estos turistas atraídos por la gastronomía figuran visitar granjas y mercados de productos locales (29%), seguidos de las compras de productos locales (26%) y los eventos relaciones con el comida y el vino (20%).

Nuevas tendencias empresariales en el sector turístico

 

La evolución en los últimos años de los programas, escuelas de cocina, chefs, tendencias y técnicas culinarias ha llevado a generar un interés por este tipo de turismo gastronómico que permite conocer la historia, la geografía, y la cultura de un lugar de forma amena y divertida, logrando disfrutar de una experiencia plena en el destino.

Dado que el tamaño del mercado del turismo gastronómico global asciende a $47 billones y se espera un crecimiento del 25% de aquí al 2025, muchas empresas han decidido impulsar iniciativas empresariales en este sector asumiendo nuevos desafíos en las tendencias de consumo, gestión y comunicación. Un ejemplo de ello es la empresa Foddie & Tours.

foodieandtours.com

Se trata de una agencia de viajes especializada en turismo gastronómico internacional que ofrece, en diferentes países, actividades como tours culinarios, paseos gastronómicos o catas de vino entre otros productos. La empresa nació en Barcelona en febrero del 2015 con el objetivo de orientar a ese turista gastronómico al que le era complicado encontrar el proveedor local que le ofreciera el tours que quería realizar.

Actualmente en su página web muestra diversas categorías de tours culinarios: Eat With Locals: los mejores lugares secretos para comer y disfrutar de la gastronomía local en lugares únicos; Wine Tasting: catas de los mejores vinos en la ciudad, en las bodegas o entre viñedos; Cooking Classes: clases de cocina para aprender a preparar los mejores platos de la cultura local, a través de excelentes profesionales; Food Walks: rutas guiadas culturales para conocer los mejores lugares emblemáticos, mercados y destinos que representan la historia de la gastronomía local; Culinary Tours: viajes gastronómicos con guía, por mar, tierra y aire para conocer la tradición, la historia, las costumbres locales, a través de las delicias de la gastronomía.

Sus fundadores afirman que, para conseguir el éxito en un sector hiper-fragmentado como es el sector turístico, es fundamental conocer las características del público objetivo al que se dirigen. En Foodie&Tours se dirigen al llamado foodie, turista que busca experiencias gastronómicas en sus viajes. En este sentido, más del 90% de reservas son de hombres, mujeres y parejas de entre  40 a 55 años, y que viajan a España desde EEUU, Reino Unido, Canadá o Australia.

Los Foodies y las redes sociales

 

Originariamente la palabra Foodies proviene de un término anglosajón que define a los aficionados a la comida y la cocina (Valiente, 2014). Actualmente aglutina a todos las personas, tanto nacionales como internacionales, amantes de las buenas experiencias culinarias y del interés que despierta el conocimiento de la elaboración y procedencia de cada plato o bebida típica de una región o país.

Muchos son los restaurantes que utilizan a estos amantes del arte gastronómico como prescriptores de su negocio. Y ello porque los foodies son activos en redes sociales, inundan las redes, Instagram, Twitter, Facebook, con un sinfín de fotos de comida que recomiendan y sugieren como nuevas experiencias.

Al igual que ha ocurrido en otros sectores, también en éste han surgido nuevas redes sociales y aplicaciones móviles especializadas en el arte gastronómico. Sirva de ejemplo la red social Onfan (más información sobre la red social aquí) nacida en 2011. Se trata de una red social gastronómica donde los foodies suben las fotos y éstas son catalogadas geolocalizando el restaurante donde se han sacado, mostrando el feedback de otros usuarios y permitiendo guardarlo en el wishlist particular de cada usuario para poder visitarlo más adelante. El objetivo último de esta red social es permitir no solo que los usuarios puedan encontrar fácilmente restaurantes adaptados a sus gustos, sino ofrecer también a los propios establecimientos que puedan dirigir su oferta de un modo mucho más personalizado.

Onfan SL

En una línea similar esta la App Cookbooth que ha sido número uno en descargas en 82 países. Esta aplicación propicia que sus usuarios, generalmente foodies y profesionales de la gastronomía, puedan subir sus propias recetas documentando el proceso paso a paso a través de fotografías y recomendaciones.

cookboth

En definitiva, parece obvio que el futuro del sector pasa inevitablemente por la innovación digital y la diversidad. Los foodies actuales son viajeros experimentados, que viven en un mundo globalizado, que han probado nuevas cocinas y que demandan una oferta multicultural.


Referencias
Fusté-Forné, F (2016) Los paisajes de la cultura: la gastronomía y el patrimonio culinario. Dixit,  24(05), 04-16
Lin, L., Mao., P.C. (2015). Food for memories and culture. A content analysis study of food specialties and souvenirs. Journal of Hospitality and Tourism Management, 22, 19-29.
OMT (2015) Global Report on Food Tourism, disponible en http://www.e-unwto.org (acceso 28/12/16)
Smith, S. (2015). A sense of place: Place, culture and tourism. Tourism Recreation Research, 40 (2), 220-23.
Swaine, M.  (2016) Food Tourism. The Megatrend for 2016, disponible en www.travelindustrytoday.com  (acceso, 27/12/16)
Valiente, S. (2014) Foodies y redes sociales: el maridaje perfecto, disponible en  www.elmundo.es (acceso 27/12/16)

asuncion-hernandez-fernandezDRA. ASUNCIÓN HERNÁNDEZ-FERNÁNDEZ

Doctora en Marketing. Doctora en Derecho. Profesora de la asignatura de Fundamentos de marketing del Grado de Marketing e Investigación de Mercados de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC).


 

About Economía y Empresa

Estudis d’Economia i Empresa de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) /

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